茶叶的含水量高于8%或超过8%会导致什么后果

在和一个老茶友聊天忽然被问到茶叶的含水量及其具体的影响问题，很多人说茶叶含水量超过8%只是相对概念，干茶含水量的多少是在加工最后拉烘程度决定其成品质量的，过干易碎而过低则容易受潮变质。

茶叶的含水量：各类茶叶开始都是从茶树的青叶采摘后加工而得，青叶的含水量非常高，也没有茶的味道更不能长期保存，因此才通过各种加工技术制作成干茶，而茶叶含水量就是干茶的一个重要指标，它不但影响茶叶品质还影响茶叶的保存期，具体的茶叶的含水量是经过从古到今长期制茶经验积累而得1。

茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

信阳毛尖所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。这些元素都是造成信阳毛尖的功效与作用高于其他类茶的一大原因，而茶叶的含水量高于8%则没办法把以上营养完全的保存到干茶里去，也就是这些营养容易被挥发或是变质。

所有六大类茶叶里绿茶叶的含水量是最高的，因为绿茶是未发酵茶类，但绿茶叶的含水量也会不能高于8%，加工绿茶步骤简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的功效与作用的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。因此所有的茶叶都会经过干燥这一大的步骤，简单的说茶叶的含水量高于8%就算没加工好，干燥部分没做到位，茶叶质量不够标准。

茶叶的含水量高于8%或超过后回导致什么后果呢？，茶叶的含水量高于8%时就会发霉，含水量达到12％时霉菌繁殖旺盛，可长出白毛并发出霉味。茶叶喜燥怕潮湿，受潮后易发热变霉。在高湿度的环境中，3－5天即出现霉花和结块，霉变后不仅没有香味和营养价值，而且含有青霉酸环绿素、黄天精等多种霉菌毒素，这些毒素对人体健康危害很大。

实验结果证明，动物在饮用霉变茶叶水后可使肝肾等脏器发生坏死，也可致癌。人饮用霉烂茶叶而发生中毒病例，临床症状表现为腹痛、腹泻、头晕。因此，切忌饮用霉变不洁的茶叶。这个和茶叶过期能喝吗道理一样，茶叶过期就是因为长时间放置让茶叶的含水量高于8%。

指茶叶的含水量低8%，就是为了各类茶叶的保持干燥，如何来判断茶叶的含水量高于8%或低呢，只要把干茶叶放在食指和拇指之间轻轻一捏就能捏成粉末，表示符合要求。中国的茶叶有上百小类，不同的茶叶的含水量是不同的，但都没有茶叶的含水量高于8%的，是因为茶叶必须干燥到抵于8%才能保存。（信阳茶叶网http://www.xycha.cn内文章， 转载务必保留本站网址，避免版权纠纷）

所有茶叶的保鲜重要条件就是茶叶的含水量不能超过8%，若茶叶的含水量高于8%，信阳毛尖保质期就短，最后是茶叶品质化学成分，如茶多酚，维生素C、叶绿素等易被破坏，不但没有了茶叶原来的味道和营养，还可能对人体产生危害，这个是茶叶的含水量高于8%或超过8%会导致什么后果，为了身体健康，大家要注意。

扩展文章理解：茶叶过期能喝吗

此文茶知识内容网络收集整理，转摘此文连接http://www.xycha.cn/Article/1/1795.html