信阳毛尖的苦和涩是怎么回事

信阳毛尖产地流行这样一句话春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不说信阳毛尖有板栗香吗，信阳毛尖苦和涩怎么区别呢？下面信阳茶叶网来给大家解释下关于信阳毛尖苦和涩是怎么回事以及分辨口感的区别。

信阳毛尖属于什么茶？绿茶，纯天然未发酵的，而茶叶可以说是树叶，俗话说不苦不涩不是茶，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是最早感官上对茶的初步理解认识。

首先信阳茶www.xycha.cn叶网来谈下信阳毛尖为什么有苦和涩味的出现：有植物纤维物质，当然是苦的，虽然经过加工后茶叶素发生变化，但苦味或浓或淡还是存在的。而信阳毛尖茶的主要成分里有氨基酸、生物碱和茶多酚以及咖啡碱和茶单宁等。其中苦味的主要来源是咖啡碱作用的结果，涩味为茶单宁物质导致，因此，当信阳毛尖内含成分中咖啡碱和茶单宁的含量值高，则茶叶越苦涩味变重。

而信阳毛尖的苦和涩是从茶汤中体现出来的，但饮一口茶汤后，咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是形成先苦后甜的感受也就是“回甘”的基础。因此信阳毛尖苦是咖啡碱的作用，信阳毛尖涩主要是多酚类的关系，甜味主要来自氨基酸，这些物质同时溶于茶汤中，互相结合味就鲜爽浓郁醇和的口感。

大家可能会疑问：很多地方宣传的信阳毛尖清香回甘好，这一点信阳茶叶网给大家普及下是因为高级的信阳毛尖冲泡后的板栗清香压过了苦的味道，因此喝不出来苦的感觉，实际上还是稍微有苦味的，因为这个苦是茶叶成分必有的，同时也是信阳毛尖的功效与作用的形成一部分，只是大家在品的时候清香味重而可以忽略稍苦的感觉。

信阳毛尖的苦与涩的区别：了解信阳毛尖的苦和涩的形成原因后，大家应该能稍微感受些苦和涩是有区别的，因为咖啡碱和茶单宁的含量的多少决定口感的关键，最大的区别就是常说的春茶苦、夏茶涩，而好茶清香让人难以感受到苦和涩，这就是直观区别。

详细的来区分就该了解信阳毛尖的等级了，不同等级的茶的口感是有区别的，当然价格也有区别，一分价一分货，但信阳红茶叶网http://www.xycha.cn要提醒，大家买到信阳毛尖苦是没问题的，如果买到信阳毛尖涩，喝了信阳毛尖涩茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，一般不会是什么好茶，为什么这么说呢，下面来解释。

一般涩的信阳毛尖多为夏茶：芽瘦小，味涩难喝，价格当然便宜，在夏天天气温度高，导致茶树水分少，生长出来的茶芽受日光照射强度大，紫外线强烈，茶叶生长周期短，导致营养并不丰富，茶树叶片变厚，茶单宁类物质含量升高，这类物质主要会呈现涩味，因此夏茶口感涩。而春季气温适宜，茶树叶片内的蛋白质、氨基酸含量比较高，使成茶口感醇厚甘鲜。

再有一点就是每个人口味不同，比如有的朋友喜欢喝茶味重的信阳毛尖，而有的喜欢喝清香淡的，这个是个人喜好问题，可能同样的信阳毛尖，有的人喝着苦，有的喝着不苦，这个个人感受不再讨论范畴，大家多品多比较自然能找到适合自己的好茶。

虽然我们喝信阳毛尖的时候无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量到底多少，也无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例，但每个人都有一个自己的口感感官评定，这就让大家能明白自己喝的信阳毛尖的苦和涩究竟是什么情况。

其实针对信阳毛尖的苦和涩总结起来简单理解就是分夏茶和春茶，而体现在口感上就是当信阳毛尖的清香味覆盖了苦涩味口感的时候，就是好点的茶（当然好茶不单口感，还要看产地、采摘时间、茶山大小、芽头大小等多方面考虑），而等级越次的信阳毛尖春茶，香味慢慢减少，苦味开始出现，到了夏茶，涩味把苦和香都覆盖了，就剩余涩味了。

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