信阳毛尖资料笼统介绍分析茶文化

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信阳毛尖属于什么茶？信阳毛尖产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。

信阳毛尖的味道：内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。

信阳毛尖采摘：信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1叶初展，炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二、三级1芽2叶为主，兼采2叶嫩对夹叶。20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。鲜叶采回后应适当摊放，茶多酚发生轻微的氧化，可降低成茶的苦涩味；蛋白质水解，氨基酸含量增加；淀粉的水解，可溶性糖含量增加；散发部分青草气的芳香物质，这些均有利于提高毛尖茶的香味。摊放不能太厚，一般为3cm；时间不能太长，一般以4-10h为宜，当含水量达70%左右时，即可炒制，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖手工炒制茶加工工艺：信阳毛尖炒制技艺已经荣列河南省级非物质文化遗产名录，国家级非物质文化遗产。信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。

怎样鉴别信阳毛尖：真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。 假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。

信阳毛尖的冲泡方法：主要有水和茶加心情而得品信阳毛尖的精华，水最好是信阳水，或是纯净水，外地人买茶后不要用自来水回是矿泉水来冲泡，而水温根据购买信阳毛尖等级来定，等级越高芽头越多水温度要相对低，一般是80-90度之间自己调节，茶叶当然选浉河港采摘加工的最好，而心情是品茶所必须的，没有好心情喝不出好茶来。

信阳毛尖的功效与作用：瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗衰老、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。

信阳毛尖的等级：因为等级标准信阳没有对此规范，各商家定的等级不同，有的专门起了不同等级的名字，让大家很难区别，信阳茶叶网http://www.xycha.cn的等级是按照茶农销售时候出价比来制定的，主要以芽头和采摘时间分等级，大家方便理解。

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