信阳毛尖茶制作方法和加工方法

很多人喜欢和信阳毛尖茶，但对毛尖茶制作方法不是了解，信阳茶叶网今天就按信阳毛尖茶制作方法给大家详细说明，毛尖茶制作方法主要分手工和机械两种，各有所长，喝起来区别不是特别大。

要了解毛尖茶制作方法首先要知道信阳毛尖属于什么茶，未发酵绿茶，因此青茶采摘回来后就直接加工，没有发酵过程，信阳毛尖茶传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘焙三大工序。生锅、熟锅均为专用的光洁铁锅，成30°～35°倾斜并列安装。

毛尖茶制作方法之手工法：①杀青，杀青时锅温在120～130℃投入茶青，投叶量在0.8～1.5斤；②揉捻，炒毛尖茶的锅温保持在100～110℃，开始以抖为主散发水分；③搓团，锅温保持在80～90℃,搓团时按顺时针方向让茶团在手心中搓滚；④提豪，提豪时茶团由大到小，锅温保持在70～80℃；⑤烘焙，当茶条紧细卷曲、白毫显露时开始进行烘焙，在60～70℃的锅温下进行薄摊，即制得毛尖茶。

作为信阳人，信阳茶www.xycha.cn叶网知道对于毛尖茶制作方法手工法比较难把握，不是因为步骤复杂，而因为其中任何一步如果过度或是过弱都影响了信阳毛尖的功效与作用，同时影响口感，因此现在产量大的信阳毛尖不是极品的都是采用的毛尖茶制作方法之机械法。

毛尖茶制作方法机械法分为：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等步骤，机械毛尖茶加工方法的好处是受热均匀，所有茶味一致，不会出现手工信阳毛尖制作工艺的糊味和不够清香等优点，但极品茶却还是手工的好，因为信阳毛尖多少钱如果是极品，手工价格和机械价格完全不同，口感差别很大。

筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。摊放：将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。 

杀青：机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1、5～2min 。杀青叶含水量控制在60% 左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。 

揉捻：机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。 

解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min 左右为宜。 

初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）% 为宜。摊凉：将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6% 以下。

以上就是信阳茶网2对毛尖茶制作方法从手工到机械各方面的介绍，相信大家通过这个文章能了解信阳毛尖的加工过程，想想一杯信阳毛尖，经过那么多的复杂程序，才成为口中佳品，还真的不容易，人生就是如此，想出人头地就要经过复杂的磨练，因此品信阳毛尖可以多感悟人生。