信阳毛尖手工炒茶大赛2013年第五届

十大名茶信阳毛尖之所以好其中炒茶工艺是重要环节，信阳毛尖手工炒茶已经有几百年历史，而近几年信阳毛尖手工炒茶大赛连续举办，就是为让这有优秀精湛的传统技术得到传承和推广，好茶是炒出来的。

2013年第五届信阳毛尖手工炒茶大赛于9月28日在信阳浉河区车云山举办，自2009年以来已连续举办了五届信阳毛尖手工炒茶大赛，其目的是为传承和发扬信阳毛尖的传统炒制工艺，进一步提升信阳毛尖制作水平和产品品质，弘扬信阳毛尖文化，提高信阳毛尖的市场竞争力，增强茶农质量意识，促进茶农增收。

第五届信阳毛尖手工炒茶大赛由信阳市浉河区委、浉河区人民政府主办，浉河区茶产业发展服务局承办；来自茶乡镇的35名炒茶能手会师比赛，向人们展示了精湛的信阳手工炒茶工艺，并当场评出金奖3名，银奖6名，铜奖9名。同时前四届的手工炒茶比赛金奖获得者也同台竞技，共同研讨信阳毛尖手工炒茶技艺。

选手们个个斗志昂扬，各路炒茶高手在炒茶锅前一字排开，随着手中竹把娴熟地翻炒、抖动，原本青翠的茶叶渐渐变干、成条形状，赛场内茶香四溢……正满头大汗炒茶的参赛选手方文星告诉信阳茶www.xycha.cn叶网，这已经是他第三次参加炒茶大赛了，前两次拿的是铜奖，这一次要力争拿到金奖。而参赛选手黄守有则表示，他是第一次参加炒茶大赛，想拿奖是一方面，更重要的是希望能够通过比赛向业内炒茶能手学习，进一步提高自己的炒茶水平。

2012年第四届信阳毛尖手工炒茶大赛于4月24日在信阳浉河区董家河镇举办；由信阳市浉河区委、区政府主办的第四届信阳毛尖手工炒茶大赛，在浉河区董家河镇车云山茶场举办，信阳市领导乔新江、李湘豫、尹保斌、郑志强等出席开幕典礼，并观看了茶艺表演和文化演出。这次比赛是对信阳毛尖手工炒茶技艺的一次检阅，参加比赛的选手都是炒茶能手、做茶好手，肩负着传承信阳毛尖传统手工炒制技艺的使命，希望通过每年举办的炒茶比赛，使信阳毛尖的手工炒茶技艺得到发扬、改进和传承，进一步提升信阳毛尖品质，提高信阳毛尖在国内外的影响力。

2011年第三届信阳毛尖手工炒茶大赛于9月27日在信阳浉河谭家河镇举办；由中共信阳市浉河区委、信阳市浉河区政府人民政府主办；来自产茶乡镇和茶企业的26名顶级信阳毛尖制茶大师会师比赛现场，向人们展示精湛的信阳毛尖手工炒制工艺。浉河区区委常委、办公室主任张玉新，浉河区区委常委、组织部长梁玉峰，浉河区区委常委、副区长秦小康，区人大常委会副主任张向东及乡镇企业负责人等近500多人出席开幕典礼，并观看了由浉河区胜利路小学学生表演的以“谁言寸草心”为主题的茶艺表演。

“信阳红”茶是2010年4月在浉河区研制成功的。第三届信阳毛尖手工炒茶大赛比赛现场还举办了“信阳红”茶品鉴会， 通过乡镇、企业层次选拔出来的10只茶艺表演队在现场为大家表演冲泡“信阳红”茶，让到会人员共同品尝 “信阳红”的独特滋味。

2010年第二届信阳毛尖手工炒茶大赛于4月27日信阳浉河区浉河港镇举办；举办此次大赛旨在贯彻落实浉河区2010年春茶生产动员大会精神，保护久负历史盛名的信阳毛尖传统制茶工艺非物质文化遗产，传承和发扬信阳毛尖传统制茶工艺，再次打造信阳毛尖顶级名茶品牌，提升信阳毛尖品质，增加茶农收入，做大做强茶产业，助推浉河区农村改革发展综合试验区建设。

参赛选手来自该区浉河港镇、谭家河乡、董家河乡等8个产茶乡镇及茶叶公司的29名炒茶精英。本次信阳毛尖手工炒茶大赛炒茶大赛充分体现“公开、公平、公正”的竞赛原则，参赛选手自备炒茶把，自选烧火助手，抽签决定比赛顺序和炒锅位置，炒制好的参评茶叶实行无记名编号封存，由评委会按“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子进行评分。通过决赛，评出金奖选手1名，银奖选手3名，优质奖选手8名，前6名的选手将在中国茶都——信阳第十八届国际茶文化节暨2010中国国际绿茶大会期间现场表演手工炒制信阳毛尖。

2009年第一届信阳毛尖手工炒茶大赛于9月23日在浉河区董家河乡举办；信阳市领导钟家智、张继敬、曹茂明出席了开幕式，并饶有兴致地观摩了选手们比赛。该区8个主要产茶乡镇及4家茶企业的49名选手参加了本次大赛。炒茶赛区，场外彩旗轻舞，琴声悠扬，精湛的茶艺表演仿佛将人带入幽静的品茗意境；场内热火朝天，各路炒茶高手在茶锅前一字站开，随着手中竹把娴熟地翻炒、抖动，原本青翠的茶叶渐渐变干，变得紧圆，赛场内茶香四溢……经过两天的激烈角逐，最后，周家银脱颖而出，喜获金奖。

现在很多时间都是机械炒茶，手工炒茶已经非常少了，因为手工炒茶累速度也慢，并且技术不容易把握，但等级高的信阳毛尖鲜叶还是采用手工炒制，这样口感更好、品质更高。

同一片茶山上的采摘的同质量茶叶，如果让两个炒茶手艺不同的人炒制，炒出的结果就可能有很大差别。一个熟练的炒茶工能够恰到好处地拿捏火候、控制揉搓的力度、掌握烘焙的时间等，其中哪一个环节控制不好都会影响茶叶的炒制，从而影响泡茶时的味道、色泽和口感，降低茶叶的档次。所以，即便是再好的青叶，要想让它变成上好的成品茶，没有过硬的炒制技术也是不行的。

信阳毛尖手工炒茶大赛也是炒茶能手的一次交流集会，不仅能够展示选手们炒茶技艺的精湛与高超，更为炒茶能手们搭建了一个互相切磋、超越自我、携手共进的理想平台，希望各位选手在比赛中充分展示，赛出友谊、赛出成绩、赛出技艺。

信阳毛尖手工炒茶是个比较累的活，每年春茶开采青叶越来越多，而且这青叶是不能存放的，收到多少青叶就必须尽快炒完，所以有时候工作量比较大，炒完茶以后两个胳膊都抬不起来了。再者，炒茶的时候必须全神贯注，不能分神，不然哪一个环节出了问题都会让前面的努力功亏一篑。可别小看了信阳毛尖制作工艺炒茶，很多人吃不了这个苦。

信阳毛尖手工炒茶的主要工序是‘生锅’、‘熟锅’、‘烘焙’。就拿‘生锅’来说，炒茶时的温度近200摄食度，茶叶在锅里要不停地翻转，反复抖挑，这样才能保证茶叶受热均匀且不至于炒焦，并且要十分注意力度，否则极易破坏细嫩的叶尖。‘熟锅’虽然温度降低，但是需要的手法更多，臂力和腕力都很重要，而且还得有很好的耐力，不然炒到一半的时候手酸了，炒不了了，茶叶也就等于废了。有很多人仅是面对一口温度近200度的铁锅都受不了，更不要说用茶把和手在锅里炒了。

由此可见，信阳毛尖手工炒茶大赛没有几年到10多年的磨练是难上台面的，想不到这小小的茶叶可真需要很大的功夫啊。信阳茶叶网也希望通过每一年每一届信阳毛尖手工炒茶大赛能有更多的人去学习，去推广，把手工炒茶技艺这一宝贵财富给后代传承下去，让信阳毛尖茶味更香，口感更醇厚，受人赞扬。

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