武夷岩茶的制作方法

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶的制作方法根据茶品种多样化，但有其规律。我国乌龙茶最早起源于武夷山，而后传至闽南的安溪县，再传到广东与台湾两省。

明清以来数百年，武夷岩茶引进外来先进的制茶技术，结合当地的自然条件，不断研究，改进，创造出香高味醇，形色独特的武夷岩茶，逐渐形成一套武夷岩茶的制作方法技术。

武夷岩茶的制作方法步骤从采摘---倒青（晒青）--晾青—做青—炒青—揉捻—复炒—复揉—初焙—扬箕—晾索—拣剔—复焙—炖火--团包—补火—毛茶装箱—精致分筛--归堆近20道工序。

采摘：开采的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。

倒青：萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。

做青：岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称“看青做青”。

炒青：炒青的目的科学而言，就是利用高温火力破坏酶的活性，终止发酵。稳定做青中以形成的品质和纯化香气。

揉捻：炒青到达一定的要求，必须趁热置于揉捻台，来回推揉，直至叶汁足量流出来，茶叶形成条索状。要经过双炒双揉。
初焙：茶青经过双炒双揉，马上进入焙房烘焙。俗称“走水焙”。前后需要翻伴数次，火候由高向低。

扬箕：茶叶初焙后需扬箕，即用簸箕扬去黄片，茶碎片，茶末。信阳茶叶网http://www.xycha.cn认为这个抓的主要是品质关，直接影响冲泡出来的效果。

拣剔：即拣去茶梗，扬箕未净的黄片，碎片，在拣剔之后同类茶叶，同级茶叶要归堆。

复焙：目的使茶叶焙至需要的火候，复焙时温度要比初焙的时候低，茶叶在足干的基础上文火慢焙，俗称“炖火”，需要时间较长大约需要6~10小时，以木炭火烘焙。闻干香具有特殊的“焦糖香”为理想之茶。

团包：茶叶在炖火后“起焙”用毛边纸进行团包，每样还要附上标签。

补火：目的就是去除纸上的水分，避免被茶叶吸收而降低茶叶的火味。
毛茶装箱：补火后，茶也装入纸箱，放在干燥室内，待制茶结束，在进行精致。

精致分筛：目的在于精拣与拼配，筛出武夷岩茶的均匀度。
堆堆：筛好的武夷岩茶，等级品质同类的进行归堆。

以上就是武夷岩茶的制作方法的全部过程，看似简单，但中间任何一个过程都有严格的要求，稍微改变都可以影响到武夷岩茶的品质，当然也就不能发挥武夷岩茶的功效与作用。