武夷岩茶制作工艺和武夷岩茶的制作顺序

今天要给大家介绍的是武夷岩茶制作工艺和武夷岩茶的制作顺序，喜欢武夷岩茶朋友可以看下，对了解茶叶加工和茶文化是有帮助的，福建省武夷山市茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。

武夷岩茶制作工艺属乌龙茶技术，兼取红、绿茶的制作原理之精华，追求鲜爽的轻发酵轻焙火、与加工绿茶步骤稍微不同，采用深发酵重焙火做法，偶然一些讲究的武夷岩茶制作工艺也用手工制作，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。

没有得天独厚的自然环境和精湛独特的制造技术，就没有武夷岩茶独具的“岩骨花香”的神韵。武夷岩茶制作工艺繁复，工艺细致。武夷岩茶的制作顺序主要采青-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥，大部分武夷岩茶制作工艺具体体现在做青这个步骤上。

茶青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分，茶青内在品质主要由茶树品种、茶园立地环境和栽培管理措施等因素构成，外观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。

萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发水分，软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化。萎凋中变化显著的是水分的丧失。萎凋处理得当与否关系到成茶品质的优劣。

晒青程度以叶片半呈柔软，两侧下垂，失去固有的光泽，由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15％左右为适度。晒青原则“宁轻勿过”，这样才能在晾青中有利于恢复青叶一部分弹性，才有利于做青的进行。鲜叶除了用日光外，遇阴雨天还可采用加温萎凋方法。

做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程；也是形成花果香的过程。因此，做青是决定毛茶品质好坏的关键，大红袍的功效与作用就在这个时候形成。这个时候就和乌龙茶的功效与作用有了区别。

做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度(即内因)，以及当时温度、湿度(外因)的变化灵活掌握。俗称“看青做青”、“看天做青”。原则上是，摇青与做手结合动静交替，厚摊静入，前轻(摇的力度)后重，前短(摇的时间)后长。一边促进内质变化，一边限制水分继续蒸发，使物理变化与化学变化紧密结合。

杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性(酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂)，使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征。同时，通过高温(滚筒杀青温度在220-2600C之间)杀青，原有芳香成分的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分。

通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。武夷岩茶大红袍价格之所以高，第一是稀有，第二就武夷岩茶制作工艺的功劳（信阳茶叶网http://www.xycha.cn内文章， 转载务必保留本站网址，避免版权纠纷）。

近年来，武夷山市委、市政府多措并举，多管齐下，从方方面面予以保护武夷岩茶制作工艺和武夷岩茶的制作顺序。把品茶和观景、赏艺融为一体，共有27道程序，合三九之道，丰富了武夷茶文化艺术。