清香型铁观音“去冰箱化”让品茶走出冰箱多一种方便

大家知道铁观音比较接近绿茶类，购买回去保存需要放到冰箱里才能保持清香而不变味而不变质；但信阳茶叶网发现日前一则清香型铁观音去冰箱化的研究课题引起了茶界轰动，带着个人的好奇和大家一起来看看清香型铁观音走出冰箱具体是个什么情况，其好处及具体如何操作或有什么弊端1？

铁观音属于乌龙茶类，其制作工艺非常灵活，发酵偏轻靠近绿茶，香气新鲜，滋味鲜爽，汤色绿黄清澈，发酵偏重靠近红茶，香气浓郁音韵明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。但无论那种方式都不能长期放置在外，需要在冰箱里保存才能保持其加工后的口感及品质，清香型铁观音若能走出冰箱，铁观音携带和保存将十分方便，茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化；此举对铁观音的发展也将产生革命性影响。

2016年安溪县政府把清香型铁观音“去冰箱化”列为今年茶业工作的重点课题，芦田镇政府更是在近日组织当地老茶人开展尝试性研究，研究成果将成为该课题的重要参考。安溪县有关部门在接到课题后，立即行动起来，安溪县农业与茶果局多次到各乡镇调研，并举办安溪铁观音制茶工艺大师、制茶能手座谈会，专门研讨。

相对于专家、学者的理论性研究，芦田镇则向实践跨出了第一步。8月17日—19日，在安溪县委组织部的指导下，芦田镇正式启动清香型铁观音“去冰箱化”课题研究。镇政府邀请原芦田茶场王宝成、王康定、王水胜、高金兴、王世祥等5位分场长为技术顾问，各自带4名党员制茶能手组成五队，按照传统铁观音制作技艺进行为期3天安溪铁观音初制技术制作。“在茶叶制作的这几天，芦田镇刚好下雨。我们就将清香型铁观音‘去冰箱化’课题与雨天做青课题合并起来研究。”参与比赛的技术人员说，为了检验研究的效果，此次活动做出来的铁观音毛茶还将被放置一段时间，之后再重新品评。“此次活动只是对清香型铁观音‘去冰箱化’课题研究的一次尝试；今年秋茶采摘的季节，我们还将开展深入研究。”

怎么才能做出不用放在冰箱的清香型铁观音？安溪铁观音制茶工艺荣誉大师陈清元认为，清香型铁观音“去冰箱化”首先要从茶园管理开始。铁观音的茶树如果过度矮化，种植过于密集，叶子就会很薄，这样的茶叶，若实施重摇，就会被摇“死”。而未经重摇重发酵的茶叶，为了保持住鲜度，只好被请进冰箱。让铁观音茶树长高，无非是几种方法：适度稀植，一丛5棵茶树锄掉2棵，只保留3棵，增加茶树的成长空间；茶园深翻，不使茶园土壤板结，让茶树的根不浮于表面，而是深入到土壤深层，吸收更多养分；茶园宜使用农家肥。这样长出来的茶叶，叶片肥厚，经得起重摇重发酵，不用冰箱也能保存很久。

安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙认为，除了合理的茶园管理外，制作时掌握几个要点，也是清香型铁观音“去冰箱化”的关键。首先是适当嫩采、提前采摘、延长采摘期，特别是春茶；加重发酵程度；合理炒青，炒青干湿度合理；揉捻时能够保留红边，重揉捻轻包揉，依靠揉捻出茶汁，增加茶汤的浓度滋味。安溪县农业与茶果局相关专家认为，制作过程中，烘干的环节也很重要。烘干的速度太快，就会导致茶叶颗粒的外表烧焦，里面却还含有水分，不宜放冰箱外保存。因此，需要慢烘，蒸干茶叶颗粒里面的水分。

清香型铁观音“去冰箱化”目前正在初步实验之中，如果加工做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味，那么携带和保存将十分方便，茶客对清香型铁观音的选择将更加多样化；也可以放让人们品尝铁观音多了一种选择。同时其他茶类或许也能有效借鉴，对茶市场来说无疑是一种创新。

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