碧螺春红茶加工方法碧螺春红茶面市

大家应该发现现在产绿茶的地方都可以加工成红茶了，信阳茶叶网希望大家不要迷惑，因为红茶本身就是绿茶加工而来的，而碧螺春红茶的出现也不奇怪，今天就谈下碧螺春红茶的加工方法和制作程序，让大家了解红茶和绿茶的区别。

首先信阳茶叶网www.xycha.cn要告诉大家碧螺春属于什么茶，绿茶，而碧螺春红茶自然是红茶了，因为绿茶的功效与作用和红茶不同，主要区别就在于发酵程度上，我们可以从碧螺春红茶的加工方法上得到详细的了解。

市面上所说的碧螺春红茶都是发酵度达80°C ~90°C的全发酵茶。信阳红茶加工制作工艺过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

碧螺春红茶的加工方法和制作程序开始创制时称为“乌茶”（其实乌龙茶也是绿茶经过半发酵而成形成了乌龙茶的功效与作用），碧螺春红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

碧螺春红茶香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种；一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，这个和碧螺春的功效与作用有一定的不同，虽然原料相同，但发酵从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。

红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行，这也直接关系到喝红茶的好处和坏处等不同方面的功效。

发酵是碧螺春红茶制作的独特阶段，经过发酵碧螺春的色泽与外形开始改变，茶叶叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点，正因为绿茶容易遇到过期茶叶能喝吗的问题，而红茶更利于保存，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵红茶。

干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以保留红茶的功效与作用以及获得红茶特有的甜香。

以上就是大概的碧螺春红茶的加工方法和制作程序，信阳茶叶网http://www.xycha.cn了解在今年前后，茶乡金庭镇却冒出不少地产碧螺春红茶，高中低档都有，打听下来都是“外来户”在做。来自周边乡镇、来自苏州市区、来自外地的这些外来户，不约而同跑来抢碧螺春红茶先机。

绿茶产地从去年的信阳毛尖产地信阳红的出现，到现在碧螺春产地碧螺春红茶的出现，并非偶然，因为这些地区产的绿茶质量高，而所有茶类都是通过绿茶加工发酵而成，因此以后有乌龙茶或黑茶也未可知，信阳红的成功就是一个最好的未来茶产地发展多品种茶类的案例。