龙井虾仁的做法谈怎么做龙井虾仁

龙井虾仁作为浙江美食，很多人都吃过龙井虾仁，其实信阳茶叶茶叶网了解到自己在家也可以做龙井虾仁，正好今天有时间就告诉大家龙井虾仁的做法谈怎么做龙井虾仁味道好，需要经过多次实验才能成功做成龙井虾仁。

在了解龙井虾仁的做法和怎么做龙井虾仁之前，信阳茶叶网www.xycha.cn先告诉龙井虾仁的来历：乾隆爱微服私访，在龙井茶产地杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香适口，趁人不备，暗抓了些茶叶留自己以后喝，其后在市内餐馆用膳，叫店伙计用此龙井泡茶，想看看西湖龙井茶的冲泡方法。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，匆匆汇报雇主。雇主正值烹饪虾仁，惶恐中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁光华雅丽，滋味奇特，吃得乾隆颔首称好。从此，这道龙井虾仁菜肴便成了杭州名菜而撒播至令。

同时还有另外一个关于龙井虾仁的来历的传说，清乾隆天子下江南时（西湖龙井价格不是高呢，都是和皇帝有关），正好是晴朗节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就呈现了“龙井虾仁”这道名菜。智慧的厨师把龙井茶叶入馔，或许是受了此外西湖名菜的启发，而在烹饪武艺长举办的一次斗胆缔造。

可见龙井虾仁都是和皇帝有关的，因此这个龙井虾仁可以说比较高贵了，西湖龙井属于什么茶，绿茶（绿茶的功效与作用），信阳茶叶网http://www.xycha.cn废话不多说了，马上介绍龙井虾仁的做法：

准备工作：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 以上东西要先准备好，并且记得他们的比例，这样做出来的龙井虾仁味道才好。

现在看怎么做龙井虾仁：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁，将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）；立即捞出控油；锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅；擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。

制作过程：一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 　　三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

以上就是简单的龙井虾仁的做法谈怎么做龙井虾仁的方法，希望对大家有帮助，其实主要是利用了西湖龙井茶的功效与作用才能有好的口感和回味，淡粉翠绿、清鲜无边。